Для управления кейтеринговой компанией требуется много движущихся частей - транспортировка продуктов и кухонного оборудования, определение количества необходимых продуктов, установка и демонтаж. Каждое мероприятие уникально, но один фактор остается неизменным в ценовой стратегии предприятий общественного питания: наценка на продукты питания.
Вы можете оценить блюда, которые подаете, примерно в 20 долларов за тарелку, то есть вы можете - и, вероятно, должны - оценивать их по 40 долларов за каждое. Продовольственная наценка ожидается и необходима в сфере общественного питания для покрытия операционных расходов, которых много, поэтому не расстраивайтесь, если потенциально удваиваете фиксированную стоимость за тарелку, которая представляет собой стоимость ингредиентов плюс оплата труда.
Кейтеринг - это гораздо больше, чем просто еда и приготовление пищи, и ценники отражают это. Вот еще несколько факторов, которые следует учитывать:
Определить тип услуги
О каком событии идет речь? Это требует неформального ужина в форме шведского стола или требует сервировки стола? Стоимость буфета ниже, поскольку он означает меньше работы и меньше рук. С другой стороны, обслуживание за столиками требует наличия опытного обслуживающего персонала помимо обычного оборудования, ингредиентов и рабочей силы, поэтому вы должны увеличить цену за этот тип обслуживания.
Походные цены по сезону
Свадебный прием на открытом воздухе в августе может потребовать дополнительных палаток или навесов на случай, если погода неожиданно изменится к худшему. Это дополнительные расходы для вас и более высокая цена для вашего клиента. События во время праздников могут повысить спрос на ваши услуги и потенциально повысить заработную плату официантам, что опять же приведет к более высокой цене для ваших клиентов.
Взгляните на календарь, чтобы получить представление о прогнозе погоды и праздниках, и оценить, как они могут повлиять на стоимость ваших услуг.
План для дополнительных гостей
Вы знаете, как это бывает - тетя Миртл не должна была приносить плюс один, но она это сделала. Этого странного троюродного брата со стороны отца даже не пригласили, но вот он. Чтобы быть осторожным и умным, поставщик всегда готовит дополнительную еду. Некоторые из них найдут свое применение, но некоторые неизбежно попадут в компост.
Планируйте приготовить на 10 процентов больше еды, чем вас просят, и полагайтесь на свои наценки, чтобы покрыть это. В противном случае у вас просто будут дополнительные тарелки, которые уменьшат вашу прибыль.
Маркетинг, маркетинг, маркетинг
Поставщики общественного питания могут преуспеть в устной молва, а также в партнерстве с местами проведения мероприятий и планировщиками, но вы все еще ведете бизнес, и вам все равно нужно продавать его, а это означает создание имиджа.
Это изображение влияет на вашу цену. Если вы изображаете свою кейтеринговую компанию как особенно экономичную, вы должны иметь более низкую цену, чем у конкурентов. Если вы делаете ставку на качество своей еды, вы можете увеличить наценку на эти тарелки до уровня выше 200 процентов от их фиксированной цены. Все зависит от вашего имиджа на рынке и от того, насколько хорошо вы ему соответствуете.
