Выпечка и укладка тортов - это искусство, а цены на них крайне непостоянны. Совершенно нестандартный, многоэтажный свадебный торт с резными фигурками и оригинальным стилем будет стоить иначе, чем простой одиночный торт, предназначенный для повседневной покупки. Накладные расходы, ценообразование и спрос - все это основные факторы рентабельности.
Накладные расходы на хлебобулочные изделия
Факторы накладных расходов на размер прибыли от выпечки тортов. Пекари, которые делают индивидуальные заказы, могут просто арендовать коммерческую кухню, чтобы минимизировать накладные расходы. Мобильные пекарни также являются вариантом с более высокими первоначальными затратами, но с меньшими ежедневными накладными расходами, поскольку аренда не требуется.
Выделенное место сопряжено с большими накладными расходами, поскольку у вас есть расходы на строительство и более высокие эксплуатационные расходы. Физическое местоположение требует наличия трафика для стабильных продаж, чтобы оправдать большие накладные расходы.
Сначала определите калькуляцию
Наценки на хлебобулочные изделия сильно различаются, а данные о средней марже недоступны. Это означает, что пекарь должен начать с определения стоимости торта. После того, как вы узнаете стоимость производства одного торта, вы можете установить цену. Цены будут колебаться в зависимости от индивидуальных усилий и настроек, необходимых для каждого торта.
Определите себестоимость, рассчитав стоимость ингредиентов, трудозатраты и накладные расходы для каждого жмыха. Бизнесу с переменными накладными расходами необходимо будет спрогнозировать объем продаж, чтобы определить среднюю стоимость торта. Пекарь, изготавливающий индивидуальные торты по запросу, может легко учесть труд, аренду кухни и ингредиенты, чтобы установить их стоимость для каждого торта.
Определите разумные наценки
Учитывая, что прибыль от торта в некоторой степени субъективна, ценообразование является гибким и основывается на вашей личной оценке рынка. Стандартная наценка от 50 до 100 процентов работает во многих бизнес-моделях, а также подойдет и для тортов. Однако вы должны оценивать конкуренцию и, во многих случаях, конкурентоспособную цену. Это может показаться нелогичным, но завышение цен также является жизнеспособной стратегией.
Изготовленный на заказ свадебный торт, требующий больших усилий и творческого подхода, может стоить дороже, чем в среднем по рынку. Высокая цена на произведение искусства на самом деле является отличительной чертой, и она идет на пользу индивидуальному пекарю. Однако ценообразование для оптовых продаж требует эффективности, которая снижает накладные расходы и делает возможной более низкую ценовую стратегию.
Диверсифицируйте свои товарные предложения
Неустойчивость прибылей от выпечки и короткий срок годности продукта во многих случаях затрудняют ведение бизнеса. Добавление в бизнес не хлебобулочных изделий поможет стабилизировать маржу и прибыльность.
Кофе - это крупный апсейл, с отличной рентабельностью и долгим сроком хранения. Приготовьте свежий кофе и продавайте его по чашкам, или продавайте фирменный кофе оптом. Твердые товары, такие как кружки и книги рецептов, также являются отличным источником дополнительных продаж для пекарен, стремящихся увеличить потоки доходов при одновременном расширении своего бренда.
